Vins du Domaine

Au lac de Chalain

Gîtes, chalets, grand confort, capacité maximum 6 personnes, dans cadre naturel superbe, vue sur forêt, proche cascades du Hérisson, au centre de la région des lacs du Jura, de 300 à 900 euros par semaine.

RUE ST VINCENT - 39140 ARLAY

Tél : 03.84.85.03.70 - Télécopie 03.84.85.13.94

Messagerie : cavesjeanbourdy@wanadoo.fr

Gîte de France

Rural & Touristique

Très beau logement de 185m², mitoyen de celui des propriétaires, aménagé dans une ancienne ferme du Val d'Amour rénovée.

GITES, CHALETS

Selon la méthode ancestrale, ce vin doit vieillir lentement entre trois et quatre ans en tonneaux de vieux chêne avant mise en bouteille.

Issu des cépages Poulsard, Trousseau et Pinot Noir, il doit être ouvert deux ou trois heures avant dégustation à une température de 16 à 18°.

Parfait sur charcuteries, raclette, viandes rouges, viandes blanches et volailles grillées.

Notre Côtes du Jura Blanc est élevé selon la méthode en vigueur dans notre famille depuis plusieurs siècles. Il vieillit entre trois et quatre ans en tonneaux de vieux chêne avant mise en bouteilles.

Ce chardonnay doit être ouvert 3 à 4 heures avant dégustation à 15-16°

Excellent sur entrées chaudes, fondues savoyardes, poissons en sauce, viande blanche, Comté, Morbier, Mont d’or.

Le cépage Savagnin, exclusivement jurassien, donne après 4 à 5 ans dans des petits tonneaux un vin blanc encore plus parfumé et plus puissant que le Côtes du Jura Blanc.

Ouvrir 3 à 4 heures avant et déguster à 16° avec le même type de plat que pour les vins jaunes.

Ces vins sont réputés depuis des siècles comme parmi les plus grands (sinon les plus grands) vins blancs secs au monde, en raison d’une puissance et d’une complexité de parfums inégalés.

Il est en effet difficile d’apprécier tout autre vin après avoir dégusté un vin jaune, toutes les papilles sont imprégnées.

On ne peut comparer les Vins Jaunes à d’autres vins, ils ne ressemblent à aucun autre, leurs caractéristiques au nez et en bouche sont totalement différentes de toutes les références connues.

Les Vins Jaunes sont produits exclusivement et obligatoirement avec le cépage SAVAGNIN, présent dans notre vignoble depuis plus de mille ans. L’origine de ce cépage est peu sûre, mais l’histoire tend à démontrer que ce serait une variété sauvage, adaptée petit à petit à la production de vin. Ce goût très spécifique du Vin Jaune est également connu depuis des siècles, et les manuscrits ne manquent pas qui décrivent avec finesse et envie ces Vins Jaunes ou Vins de Garde comme il était nommé alors.

Son processus de vinification est très spécial et dure obligatoirement sept ans dans de petits tonneaux avant mise en bouteille dans le CLAVELIN de 62 cl.

Ce vin rare est le plus grand vin de garde au monde. Cela signifie qu’il reste vivant et s’améliore pendant des siècles. Nous avons toujours dans nos caves un Vin Jaune de Château Chalon de 1781, qui se révèle jeune, vif et parfait à la dégustation.

Cependant un Vin Jaune jeune est tout à fait prêt à être apprécié de suite, il n’est pas obligatoire d’attendre 20 ans, 50 ans ou plus pour éprouver un grand moment gustatif.

Enfin, sachez que le Vin Jaune est avant tout un vin à associer à la gastronomie, ce n’est pas un vin apéritif, sa finesse, sa puissance, sa complexité sont mises en valeur par des cuisines très diverses.

Ouvrir la bouteille trois ou quatre heures à l’avance et déguster à 15-17°.

C’est le plus grand des Vins Jaunes, encore plus fin, plus élégant, plus complexe.

Seul vin d’appellation contrôlée en France ne pouvant être produit tous les ans. En effet, une commission de vignerons et de représentants de l’INAO passe avant chaque récolte dans toutes les parcelles de l’appellation et en fonction d’un certain nombre de critères, donne ou refuse l’appellation.

Ainsi, au XXe siècle, il nous manque un millésime sur cinq. Et pour renforcer encore la notion d’excellence, ce Vin Jaune de Château-Chalon doit passer par une dégustation d’agrément après les 7 années en tonneaux, pour avoir le droit d’être mis en bouteille et en vente.

Il est obtenu à partir de raisins cueillis à la veille des vendanges. Nous faisons sécher ces grappes suspendues pendant 3 à 4 mois. Après pressurage, il ne reste que 10 à 15 litres de jus pour 100 kg de raisins. Au bout de trois ans de vieillissement en tonneaux, il reste 70 à 110 gr de sucre par litre, ce qui le classe dans les vins liquoreux.

Vendu seulement en bouteille de 37,5 cl.

Ce vin très rare et très subtil se déguste de 10 à 12° en apéritif après avoir ouvert la bouteille 2 à 3 heures.

Un agrément gustatif par l’INAO est obligatoire avant sa mise en marché.

Notre «Galant des Abbesses » est toujours préparé selon la vieille recette laissée par les Dames Abbesses de Château Chalon au 16ème siècle.

Propriétaires des vignes de Château Chalon, elles faisaient travailler celles-ci et vinifier le vin de Château Chalon par de nombreux vignerons. Elles ont mis au point cette recette, qu’elles terminaient en écrivant

« c’est notre vin galant »

La recette originale indiquait que le jus de raisins qui coule du pressoir (le moût) est mis dans un chaudron de cuivre, auquel on ajoute 25 épices pesés au gramme près.

On chauffe alors au feu de bois pour le faire réduire. Les aromates donnent ainsi tous leurs subtils arômes. Il faut une journée pour faire une cuite. Ensuite, on met ce jus de raisins chauffé et aromatisé dans des fûts avec 1/3 de vieux Marc de Franche Comté ou de Fine. On laisse cette magnifique alliance du jus de raisins et du Marc se bonifier pendant au minimum cinq ans.

Le « Galant des Abbesses » se sert frais en apéritif. On remplace le Porto dans les melons par du Galant.

Au dessert, il est très apprécié avec un gâteau au chocolat noir ou aux noix. L’été avec des glaces à la vanille parsemées de raisins secs macérés une nuit dans le Galant, et un petit filet de Galant dans la coupe. Ou encore, toujours glaces à la vanille accompagnées d’une figue fraîche cuite encore chaude, le tout nappé d’un beurre d’amandes, avec le petit filet de Galant dans la coupe ou dans un petit verre. On peut également pocher des poires dans ce Galant, c’est une merveille.

Une autre façon de l’utiliser en déglaçant un plat où a cuit un filet mignon ou filet de porc. Le jus obtenu a une belle couleur, un beau velouté et un goût extraordinaire.