JEAN BOURDY
Au lac de Chalain
Gîtes, chalets, grand confort, capacité maximum 6 personnes, dans cadre naturel superbe, vue sur forêt, proche cascades du Hérisson, au centre de la région des lacs du Jura, de 300 à 900 euros par semaine.
41 RUE ST VINCENT -
Tél : 03.84.85.03.70 -
Messagerie : cavesjeanbourdy@wanadoo.fr
Gîte de France
Rural & Touristique
Très beau logement de 185m², mitoyen de celui des propriétaires, aménagé dans une ancienne ferme du Val d'Amour rénovée.
GITES, CHALETS
Domaine
Notre «Galant des Abbesses » est toujours préparé selon la vieille recette laissée par les Dames Abbesses de Château Chalon au 16ème siècle.
Propriétaires des vignes de Château Chalon, elles faisaient travailler celles-
La recette originale indiquait que le jus de raisins qui coule du pressoir (le moût) est mis dans un chaudron de cuivre, auquel on ajoute 25 épices pesées au gramme près.
On chauffe alors au feu de bois pour le faire réduire. Les aromates donnent ainsi tous leurs subtils arômes. Il faut une journée pour faire une cuite. Ensuite, on met ce jus de raisins chauffé et aromatisé dans des fûts avec 1/3 de vieux Marc de Franche Comté ou de Fine. On laisse cette magnifique alliance du jus de raisins et du Marc se bonifier pendant au minimum cinq ans.
Le « Galant des Abbesses » se sert frais en apéritif. On remplace le Porto dans les melons par du Galant.
Au dessert, il est très apprécié avec un gâteau au chocolat noir ou aux noix. L’été avec des glaces à la vanille parsemées de raisins secs macérés une nuit dans le Galant, et un petit filet de Galant dans la coupe. Ou encore, toujours glaces à la vanille accompagnées d’une figue fraîche cuite encore chaude, le tout nappé d’un beurre d’amandes, avec le petit filet de Galant dans la coupe ou dans un petit verre. On peut également pocher des poires dans ce Galant, c’est une merveille.
Une autre façon de l’utiliser en déglaçant un plat où a cuit un filet mignon ou filet de porc. Le jus obtenu a une belle couleur, un beau velouté et un goût extraordinaire.
19/20 au guide Fleurus 2006 et 2007.
